Пълнозърнести спагети с бели аспержи и манатарки

Завършваме италианската тематика за сега, тъй като очакваме като гост готвач през декември един италиански готвач и гастроном, който ще ни въведе още по на дълбоко в триковете на истинската италианска кухня.

Но, докато чакаме това да стане, Ви представям тези пълнозърнести спагети.

Нужните продукти са:

1 пакет тънки пълно-зърнести спагети

50гр. сухи манатарки

500 гр. бели аспержи

течна сметана

магданоз

суха мащерка (може и с прясна)

сух риган (може и с пресен)

сол

черен пипер

зехтин

Рецептата:

Във вряща вода слагате спагетите за около 8 мин., докато станат леко сварени (al dante).

През това време в купичка заливате сухите манатарки с вряла вода и ги оставяте за 10тина минути.

Обелвате аспержите и ги режете на парченца с дължина около 4 сантиметра, а по дебелина също може да ги срежете на половина.

В голям тиган загрявате зехтин и запържвате аспержите и гъбите за около 6 минути. Добавете нарязаните на ситно подправки, заедно със солта и черния пипер и разбъркайте добре.

Добавете сметана на око, така че всички зеленчуци да са овъргаляни в нея.

Изцеждате спагетите веднага щом станат готови, за да не омекват допълнително и ги смесвате със соса. Запържвате соса със спагетите за около минута и ето, че сме готови :)

Когато сервиране поръсете спагетите със прясно настърган пармезан.

Смятам, че в случая спагетите са достатъчно интересни и нямат нужда от украса. Така, че просто сервирайте и се насладете на хубавия вкус.

Ризото със синьо сирене

Продължаваме месеца отново с нещо италианско. 

Едно от любимите ми ястия от италианската кухня е ризотото (във всякакви вегетариански вариации), но да си призная до сега когато ми се дояждаше, отивах просто в някой италиански ресторант и не съм се престрашавала да си го сготвя сама. Винаги ми се е струвало, че е много сложно да се направи правилната консистенция.

Но след доста прочетени рецепти и съвети, се получи нещо много вкусно. 

И без притеснение бих казала, че вкусът му беше съвсем като поръчано от хубав италиански ресторант ;)

Продукти:

500 гр. чери доматчета
300 гр. ориз за ризото сорт Артерио
200 мл. бяло вино
1 лук
2-3 скилидки чесън
сушена мащерка
150 гр. синьо сирене
пармезан
2 лъжици кедрови ядки
масло
кафява захар
сол
пипер
1 литър топъл бульон

Начин на приготвяне:

Измийте доматчетата и ги нарежете на половинки:

Наредете ги върху хартия за печене и леко ги поръсете със кафява захар, мащерка, сол и зехтин.

Печете на 160 градуса за около час и половина или докато се по-изсушат.

През това време нарязвате лукът и чесънът на много ситно и ги запържвате в тиган с нагрялото се масло. Когато получат леко червеникав цвят, добавете ориза и разбъркайте така, че и той да се обърка с мазнината. След това добавете половината от бялото вино и щом изври почвате да добавяте лека по лека от бульона, но не целия на веднъж, а по един черпак докато изври, след това още един и т.н. И най-важното не забравяйте да бъркате постоянно в една посока.

Когато оризът е почти готов, добавете и останалото вино и бъркайте докато изври и то.

Добавете нарязаното на малки парченца синьо сирене и настърган пармезан.

Разбъркайте и добавете и готовите сушени доматчета:

В тиган за няколко секунди затоплете кедровите ядки и ги добавете и тях.

Оставете няколко доматчета за украса и сервирайте докато е още топло.

BUON APPETITO!!! :)

P.S. А, за тези които обичат да слушат музика докато готвят, може да си припомните някой от парчетата на Metric. Ето го моето любимо, от техния втори албум:

Шоколадово суфле......

И така дойде време и за нещо не толкова диетично, но за сметка на това неописуемо вкусно.

Смятам, че в един блог, особено кулинарен е хубаво от време на време да гостуват различни хора с различни вкусове и идеи. Това е и причината да поканя като гост готвач една моя приятелка, която работи като асистент готвач в един от най-предпочитаните италиански гурме-ресторанти в Мюнхен. И за наш късмет, тя се съгласи да издаде тайната на шоколадовото им суфле.

Какво Ви е нужно:

5 яйца
200 гр. захар
250 гр. черен шоколад
250 гр. масло
200 гр. брашно
35 гр. натурално какао
1 пакетче бакпулвер
кората на един портокал
кората на един лимон
ром (може само аромат, но ако Ви се намира и истински, още по добре)

И рецептата....:

Шоколадът се начупва на парченца, прибавя му се маслото и се затопля на водна баня, докато се разтопи. Тогава се добавят настърганите кори от портокала, лимона и рома (ако е есенция няколко капки, ако пък е истински ром към 3 чаени лъжички).

=

Между временно разбивате яйцата и захарта, докато се получи бяла хомогенна смес:

Когато сместа е готова прибавете течния шоколад, като разбърквате постоянно (не забравяйте да отделите няколко лъжици от шоколада за украса):

В отделна купа смесете брашното, какаото и бакпулвера. След това лека по лека прибавете сухата смес към яйцата, захарта и течния шоколад, като постоянно бъркате, така че да не станат бучки, а да се получи гъста смес.

             

                                                                              =

Изсипете сместа във формички за мъфини, като не ги препълвате много и ги оставете за цяла нощ във фризера. А, за по нетърпеливите нека бъдат поне 5 часа :)

Когато дойде момента да сервирате суфлето загрейте фурната на 190 градуса и печете за около 13 минути. Изчакайте 3-4 минутки преди да сервирате за не са съвсем горещи, но все пак да са топли, за да може да се разтече вътрешността. Украсете чинията с малко от течния шоколад, листенца мента и плод по избор.

Като заключение мога единствено да кажа , че съжалявам, че към снимките не мога да прибавя и аромата на току-що изваденото от печката суфле........ няма как  да се опише с думи мириса на топлия шоколад.... Така, че просто го пригответе.

А, за да не Ви е скучно, докато готвите:

To be continued...........

       Thank's a lot for the recipe, Rali and many thanks to Zveti for the great pasta :)

Лазаня от тиквички и патладжани

За да компенсирам последните няколко седмици без нито една рецепта, се завръщам с нещо невероятно вкусно. Съставките са доста прости, но пък комбинацията от тях придава един много приятен вкус. Опитвала съм различни варианти на това ястие, но смятам, че този е хем най-диетичен, хем най-много се запазват вкусовите качества на отделните продукти.

И така, какво Ви е необходимо:

3 средно големи тиквички

2 патладжана

600 гр. белени пресни домати

2-3 главички чесън

черен пипер

червено вино

пресен босилек

зеленчуков бульон

2 моцарели

кашкавал или пармезан

Начин на приготвяне:

Нарязвате тиквичките и патладжаните на тънки кръгчета. Патладжаните се поставят в отделна купа, посоляват се и се оставят за известно време да им изтече горчивината, а след това се измиват.

Загрявате фурната на 200 градуса, през това време намазвате хартия за печене със зехтин и сол и подреждате кръгчетата тиквички и патладжани едно до друго.

Пекат се докато получат лек загар (около 10тина минутки, зависи от дебелината на кръгчетата).

Междувременно може да се заемете с доматения сос:

Обелените домати се нарязват на малки парченца. Загрявате зехтин в дълбок тиган, добавяте няколко скилидки чесън нарязани на ситно и така пържите докато станат златисти (ако обичате люто, прибавете към чесъна няколко нарязани на ситно люти чушлета). След това добавяте доматите и един зеленчуков бульон. И така бъркате докато сосът лека по лека почне да се сгъстява. Добавяте 1 чаена лъжичка кафява захар, черен пипер на вкус и 3-4 супени лъжици червено вино. След като прибавите виното, оставете соса по поври още 5 минути и прибавете пресен босилек нарязан на ситно. Разбърквате и сосът е готов! :)

Намазвате тавичка със зехтин и подреждате патладжаните, така че да не остава празно място:

  

Върху тях изсипвате половината от соса и нарязаните на кръгчета моцарелки.

Отгоре нареждате тиквичките, като пак гледате да не остават много дупки.

Отгоре остатъка от соса и кашкавала (пармезана). Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса, за около 20 минути или докато се запече кашкавалът и видимо няма течност.

Хубаво преди да сервирате да поизстине малко, за да може да се сервира на парчета, в противен случай ще Ви трябват купички ;)

Надявам се да Ви бъде вкусно :)