Homemade Falafel

Предполагам, много малко са хората, които не са хапвали на крак фалафел от арабите.

Но въпреки, че в днешното общество този тип храна се брои повече към fast food (най-вече заради мазнината и неясните съставки в сандвича) аз смятам, че фалафелът, когато е правилно приготвен може да бъде една диетична и пълноценна вечеря.

Ето го и моето предложение за печен фалафел с 2 вида салати.

Нужните продукти:

арабски питки

2 консерви нахут по 250 гр. (ако имате време да го накиснете от вечера вземете суров)

1 консерва царевица

половин връзка магданоз

половин голяма глава лук

1 средно голям настърган морков

по 1/2 ч.л. смлени кориандър, канела, индийско орехче, карамфил, сол, черен пипер, лют червен пипер

50 мл. вода

За сосовете:

половин опаковка рикота

едно авокадо

малка глава червен лук

250 гр. чери доматчета

една моцарела

босилек

кисело мляко

мента

гъби печурки

Рецептата:

В кухненски робот слагате връзката магданоз и главата лук.

Блендирайте докато станат почти на пюре.

След това слагате нахута и пак блендирайте докато стане на пюре.

Царевицата и моркова също блендирайте.

В голяма купа смесете всички изброени до сега съставки и подправките.

Разбъркайте (може и с ръце), докато получите гладка смес и добавете малко зехтин и водата.

Оформете с мокри ръце малки кюфтенца и ги подредете върху хартия за печене намазана с малко зехтин.

В предварително загряла фурна на 180 градуса печете за около 20 минути или докато добият лек загар.

Всеки по вкус може да прецени с какво да ги гарнира, но ето и моя избор:

В едната купичка намачках едно авокадо с глава червен лук, лют червен пипер, сол и черен пипер.

В друга чери доматчета, моцарела и босилек нарязани на ситно със зехтин, балсамико, сол и пипер.

В трета задушени гъбки в бяло вино.

И накрая сос от кисело мляко с нарязана на ситно мента.

А, отделно нарязах краставица на дълги парчета.

И така, загрявате в печката или на котлона за няколко секунди арабските питки и ги намазвате със сосовете и салатките, най отгоре слагате и готовите фалафелчета.

Завиваме всичко, украсяваме чинията и сме готови да сервираме ;)

                                     

Добър Апетит.

А, за да добавите още малко ориенталска нотка, натиснете play:

Тайландско червено къри със зеленчуци

Една от любимите ми кухни си остава азиатската. И въпреки, че поради това, че съм вегетарианка изборът не е голям, мога всеки ден да хапвам нещо азиатско. Най-голямият фаворит си остава тайландската кухня.

Зажалост в София няма такъв вид ресторант, а този във Варна много ме разочарова. Тази седмица Ви предлагам любимата ми тайландска рецепта, а именно къри със зеленчуци.

Какво Ви е нужно:

1 малък брокол

2 картофа

1 патладжан

1 тиквичка

1 морков

2 червени чушки

1 зелена чушка

3 с.л. червена къри паста

1 консерва кокосово мляко (или 2 ако искате повече сос,но тогава от къри пастата сложете 6 с.л.)

босилек

1 зелен лимон

глава лук

2 с.л. вода

1 с.л. нарязана лимонена трева

1 ч.л. кафява захар

Рецептата:

Нарязвате всички зеленчуци на парчета: чушките, картофите, тиквичката и моркова нарежете на дълги парчета, патладжана нарежете и оставете на страна посолен, така че да му изтече горчивината, а броколите просто разделете на малки розички.

В тиган загрейте зехтин и запържете лукът и къри пастата за около 4 минути. 

Добавете кокосовото мляко и водата и оставете да поври за около 5 минути.

Добавете картофите и лимонената трева. Оставете на слаб огън за около 7 минути и добавете останалите зеленчуци. Разбърквайте от време на време докато зеленчуците се сварят. Щом станат готови добавете ситно нарязания босилек, сока от един зелен лимон и кафявата захар.

Разбъркайте добре и сервирайте с варен бял ориз само с щипка сол.

Надявам се да Ви е вкусно. И както казват тайланците:

ขอให้เจริญอาหาร!  (kŏr hâi jà-rern aa-hăan!) ;)

Супа от тиква с кашкавалени хлебчета

И ето, че зимата почти дойде :( Затова е и време за една топла супа. А, заедно с тъкмо опечените хлебчета, лошото време неправи такова голямо впечатление.

+

                                                                           
Продуктите които са Ви нужни, са следните:

Супа от тиква:                                                                   Кашкавалени хлебчета:

800 гр. тиква тип цигулка                                                  250 гр. брашно (може и пълнозърнесто)
половин голяма глава лук                                                  1 с.л. бакпулвер
1 скилидка чесън                                                                50 гр. масло
1 средноголям морков                                                        150 мл. прясно мляко
0.5 литра зеленчуков бульон                                             1 голямо яйце
2 лъжици сметана или 3-4 прясно мляко                          50гр. настърган кашкавал
1 лъжица бяло вино                                                            50гр. настърган пармезан
сол и пипер                                                                          1 ч.л. филаделфия
                                                                                              2. ч.л. кафява захар
                                                                                              100 гр. сушени домати
                                                                                              сол
               
Начин на приготвяне:

Започваме най-напред с хлебчетата, за да може докато те се пекът ние да приготвим супата.
След като сте приготвили и измерили всички продукти, които са Ви нужни, е хубаво да пресеете брашното.

Към него добавяте разтопеното масло, солта и бакпулвета.

Рарбъркайте хубаво и добавете и останалите съставки - кашкавалите, нарязаните на ситно сушени доматки, прясното мляко, филаделфията и захарта.

Започнете да месите тестото, докато стане меко.

С влажни ръце оформяте малки питчици и ги подреждате върхо намазана със зехтин хартия за печене. Разбивате яйцето и леко намазвате хлебчетата.

Печете в предварително загрята фурна на 250 градуса, за около 12-15 минути - докато хлебчетата придобият златист цвят.

През това време се заемаме със супичката:

И така, нарязвате тиквата и моркова на малки парчеца.

=

=

Между временно в дълбок тиган или тенджера запържвате в зехтин лука и чесъна. Щом лукът почервенее добавяте сол, пипер и бялото вино.
Добавяте нарязаните зеленчуци и запържвате още около минута.

Заливате с булъона и оставяте да поври за около 30 минутки на слаб огън. За това време би трябвало зеленчуците да са омекнали. Махнете тигана от огъня и добавете сметаната или млякото. След това пасирайте супата, така, че да няма бучки.

Сервирайте супата топла, а ако искате да я окрасите, използвайте тиквени семки или течна сметана.

Надявам се да Ви хареса. :)

А, аз Ви поздравявам с песен от новия албум на Coldplay, който чакам с нетърпение да излезе на 23.10.11.

Зеленчуков тарт с рикота

Нека използваме времето, докато още има пресни и вкусни зеленчуци на пазара и да направим от тях този зеленчуков тарт. 

Разбира се, ако някой от зеленчуците,които съм използвала не Ви е повкуса може да го замените с някой друг по ваш избор.

Нужните продукти:

2 тънки патладжана
1 голяма глава лук
3 различни по цвят чушки
2 малки домата
250 гр. гъби
доматен сос (може да използвате рецептата от лазанята с тиквички и патладжани)
рикота

За тестото:

120 гр. брашно
1 ч.л. сол
90 гр. масло
60 мл. студена вода

Рецептата:

В купа смесете брашното и солта, след това добавете разтопеното масло и лека по лека сипвайте от водата. И месете сместа за около 2 минути. След което я увийте във фришфолие и я оставете в хладилните за около час.

През това време можете да почнете да приготвяте зеленчуците.
Най-добре почнете с патладжана тъй като той изисква около половин час.

Нарязвате го на много тънки кръгчета. Посолявате ги и ги оставяте за около половин час върху кърпа, и след това просто го измивате, така че горчивия сок да се отмие. Нареждате кръгчетата върху хартия за печене и печете на предварително загрята фурна за около 10 минути на 190 градуса, т.е. докато получат лек загар.

Лукът нарязвате също на кръгчета и запържвате в малко зехтин, докато поомекне и получи леко червеникав цвят.

Чушките както и тиквичките нарежете също на тънки кръгчета.

Доматите потопете първо във вряла вода, така че да може да ги обелите по лесно. След това и тях нарежете на тънки кръгчета.

Гъбите нарязвате на половинки и леко ги запържвате със сол и бяло вино, докато станат полуготови.

Когато дойде време да извадите тестото, с точилка го разстилате така, че да обгърне и ръбчетата на тавичката, която сте предвидили да използвате.

Отгоре слагате лукът.

Над него рикотата и доматения сос.

Над всичко това почвате в кръг да подреждате кръгчетата тиквички, патладжани, домати, гъби, трита вида чушки и така докато затворите кръга.

След това продължавате да подреждате зеленчуците докато целия тарт е покрит с тях.

Поръсвате със сол, черен пипер и зехтин и печете на 190 градуса за 40-45 минути.

Когато го извадите го оставете да поизстине малко, преди да го сервирате.